Σχετικά με εμάς

Όντας φίλοι από τα παιδικά μας  χρόνια, αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε μια νέα προσπάθεια αξιοποίησης και προώθησης του πολυτιμότερου αγαθού που ο τόπος μας παράγει . Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο των Μεγάρων.

Οι Ρίζες μας στην παραγωγή και την εμφιάλωση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μικρές καθώς δεν φέρουμε ιστορία χρόνων σε αυτό το χώρο. Έχοντας ως βασικό συστατικό την βαθιά ριζωμένη φιλία μας αλλά και το μεράκι μας για δουλεία προσπαθούμε να προωθήσουμε την μεγαρίτικη κουλτούρα μας στο χώρο το ελαιολάδου. Να αναδείξουμε όλους αυτούς που με κόπο και δουλειά στηρίζουν την γη των Μεγάρων παρ’όλες τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν καθημερινά. Δυσκολίες που θέλουμε να ανταμείψουμε συγκεντρώνοντας στην ομάδα μας ανθρώπους που συμμερίζονται το ίδιο μεράκι και όρεξη για δουλειά.

Μεγαρίτικη ελιά

Οι παλιοί Μεγαρίτες έλεγαν: ‘’Αν βγεις στον κάμπο με τις ελιές, δε σου κάνει καρδιά να γυρίσεις πίσω στην πόλη’’ και έτσι πραγματικά νιώθεις όταν συναντήσεις τον ελαιώνα των Μεγάρων.
Η Μεγαρίτικη ελιά είναι διπλής χρήσης, δηλαδή λαδοελιά και επιτραπέζια, πράσινη ή μαύρη. Η περιεκτικότητα του καρπού σε λάδι κυμαίνεται γύρω στο 28% και με πιο εντατική καλλιέργεια φθάνει στο 35% με χαμηλά έως και καθόλου οξέα. Ως δέντρο έχει άριστη αντοχή στο ψύχος και τον καύσωνα, ενώ είναι πολύ παραγωγικό όταν δέχεται έστω και στοιχειώδεις καλλιεργητικές φροντίδες. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε υψόμετρο έως και 900 μ. και ευδοκιμεί σε εδάφη βαθιά και γόνιμα. Το κλίμα και τα εδάφη των Μεγάρων, είναι που κάνουν την Μεγαρίτικη ελιά ξεχωριστή και ιδιαίτερη ποικιλία, ακόμη και από της ελιές του ίδιου τύπου που φύονται σε διάφορα άλλα μέρη της Μεσογείου.
Το παραγόμενο Μεγαρίτικο λάδι, ξεχωρίζει από το κίτρινο χρυσαφί του χρώμα, την γλυκιά του γεύση και το άρωμα των ώριμων καρπών της ελιάς. Στην πόλη των Μεγάρων υπάρχουν απέραντοι ελαιώνες στον κάμπο, που παράγουν μεγάλες ποσότητες λαδιού και ελιάς κάθε χρόνο. Η γεύση του ελαιολάδου από μεγαρίτικες ελιές διακρίνεται από αρκετό φρούτο και χορτάρι στη γεύση, με στοιχεία ανθέων και αχλαδιού στη μύτη αλλά και την άριστη ποιότητα λαδιού που έχει σχεδόν μηδενική οξύτητα και δικαίως ονομάζεται έξτρα παρθένο. Λόγω των λεπτών γευστικών χαρακτηριστικών του και των πολύτιμων συστατικών του, προτιμάται ιδιαίτερα στις σαλάτες και στην υγιεινή διατροφή, γενικότερα καταναλώνεται πολύ ευχάριστα ωμό ή μαγειρεμένο.

Ιστορική αναδρομή

Ελιά Μεσόκαρπη, ωοειδές σχήμα μεγαλομέτριος καρπός, είναι διπλής χρήσης. συλλέγεται για την παραγωγή λαδιού πολύ καλής ποιότητας, δηλαδή λαδοελιά και επιτραπέζια, πράσινη ή μαύρη. Άριστη αντοχή στο ψύχος και τον καύσωνα.Φύεται σ΄όλη την Ελλάδα. Φέρει και τις συνωνυμίες Βοβωδίτικη, Περαχωρίτικη και Λαδολιά, είναι γνωστή σ΄όλη την υπόλοιπη Ελλάδα και με πολλές άλλες ονομασίες π.χ. λαδολιά, χουρμαδολιά, καλολιά, ποικιλία διαδεδομένη στην Αττική , Βοιωτία (Παρνασσό), Πελοπόννησο,Ήπειρο, Εύβοια και Φθιώτιδα (Στερεά Ελλάδα).

Προϊόντα

Διαδικασία Παραγωγής Ελαιολάδου

Συγκομιδή και μεταφορά

Ένα από τα κλειδιά για την επίτευξη του άριστου αποτελέσματος ελαιοποίησης είναι η κατάλληλη περίοδο συγκομιδής του ελαιόκαρπου . Επιλέγουμε να συλλέγουμε τις ελιές με μηχανικά μέσα ή με τα χέρια και έπειτα τις τοποθετούμε σε πλαστικά διάτρητα τελάρα προσέχοντας έτσι την καταπόνηση τους, μέσα από τα οποία μεταφέρονται απευθείας στο ελαιοτριβείο μας.

Καθαρισμός του καρπού

Ο σκοπός του καθαρισμού συμβαίνει για να αφαιρεθούν τα φύλλα, τα κλαδιά, τα πετραδάκια και άλλα εξωγενή αντικείμενα πριν οι ελιές εισέλθουν στο επόμενο τμήμα της παραγωγικής αλυσίδας, το στάδιο της μάλαξης. Οι ελιές καθαρίζονται πολύ καλά εξασφαλίζοντας το καλύτερο αποτέλεσμα με τη μέγιστη προσοχή.

Άλεση του καρπού και δημιουργία πάστας

Ο σκοπός της μάλαξης είναι να σχίσει τα κύτταρα της σάρκας και να διευκολύνει στην απελευθέρωση των ενζύμων του ελαιόλαδου.

Ζύμωση

Η ζύμωση είναι η διαδικασία της αργής ανάδευσης και ανάμιξης των αλεσμένων ελιών, συνήθως για 20 έως 40 λεπτά. Η ανάδευση επιτρέπει στα μικρά σταγονίδια ελαιόλαδου που απελευθερώνονται από τη διαδικασία άλεσης, να συσσωματώνονται και να διαχωρίζονται ευκολότερα.

Αποθήκευση και συσκευασία

Αφού το ελαιόλαδο έχει παραχθεί κάνουμε τις απαραίτητες χημικές αναλύσεις και οργανοληπτικές μετρήσεις για να διασφαλίσουμε φυσικά την υψηλή ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το τελικό προϊόν σφραγίζεται, φοράει την ετικέτα του και μαρκάρεται με τον κωδικό της παρτίδας που ανήκει και την ημερομηνία λήξης του. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό είναι πλέον έτοιμο να σταλθεί σε όλο τον κόσμο για να το απολαύσετε εσείς αλλά και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Τα νέα μας

Τι είπαν για μας